"Граф" звучит не так чужеродно, как тот же "джаггернаут". Граф - просто титул, можно принять его, как условность: ну не придумывать же названия для каждого явления и предмета в ЗВ. А вот шампанское - это уже не просто вино, а определённый сорт, а химеры, василиски и джаггернауты - чисто земная мифология.
Икс- и игрекокрылы названы так по своей форме; можно предположить, что самих этих понятий в ДДГ нет, а есть только силуэты в виде неких символов X и Y. Тем более что и произносятся они как "экс-винг" и "уай-винг".